「燻製小屋カビてるみたいだけどいいのー」
「なにー」
耐水ベニヤで作って、塗装までしていたのですっかり油断していた。
「すぐ試し焼きしなきゃ」
急遽燻煙する事が決まった。真夏で条件は悪いが小屋を燻煙するついでだ。
簡単に済ましてしまおう。
この時の写真は2回目。シャケは肉と一緒の燻煙なので少し温度が高め。
この仕上げだと焼き鮭とスモークサーモンの中間位の出来上がり。
ベーコンはどんな出来でも市販品以上の出来になるので、気付いた時はなるべく作る。
この時は丸鶏も入っている。これは保存食と言うよりジューシーで暖かいうちに食べた方が美味しい。
ハムも入っているが、加熱し過ぎると固いし、加熱が弱いと歯切れが悪くなる。
滅多にしないが、こういう混在の時にはハムの仕上がりが良くなる様に調整して、あとはおまけ。
初めて四角い七輪を採用したが、これは失敗。
後日不採用で今は別の方法。
燻煙剤は市販のチップだったが、今は不採用。
内容はそのうちね。
燻製も2回行い、燻煙箱も湿気が取れ煙でいぶされカビ退治完了。
もう少し涼しくなるともっともっと燻製が旨くなる。
イヒヒ。
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