去年の冬、シャケの燻製を20キロ加工して、冷凍保存。そのシャケもそろそろ終わりが近付いた。
今年の冬は、身体がどうしても動かず、最適期はやり過ごし、4月最期の寒気を狙って燻製作業。
三晩か4日か掛けて燻煙作業が終わった。
燻煙箱、道具を片付けて来年に備える。
イヌはオヤジが動くので上機嫌。
ブリックはキチンと足を拭かなきゃ入っちゃダメ。足拭いてね。
気温が高い中、燻煙温度は問題無い様だな。
コロナ禍の出荷調整のせいで、普段なら10キロに7~9本だけど、今回は6本しか入ってない。
だから、身が厚くもの凄く大きい。燻煙も火が通りながらも、45℃を越えない様に温度管理が大変。
尾のホネの無い部分が、燻煙の目安になる。この照り具合ならバッチリ。
今日の仕事はここまで。さて、冷凍保存するのに、どんな形態で保存しようか。
何やら思案しているオヤジを、見つめるイヌ。
今年の初シャケ
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